Francisco Roncero: un chef multisen​sorial

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Un honor para Tequilero by Hoos el entrevistar para El Heraldo de México a Paco Roncero un gran cocinero y amante de la cocina mexicana. Siempre aprendemos algo de los grandes, para ofrecerlo a nuestros clientes.

Francisco Roncero

un chef multisen​sorial

El cocinero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española y un apasionado por la gastronomía mexicana, ​a la cual considera interminable ​y de una gran riqueza cultural.

PACO RONCERO. En su cocina reina un lema: "En los platillos menos es más". Foto: JORGE GÓNGORA

La emblemática Terraza del Casino, coronada por dos estrellas Michelin, es el escenario en el que el chef español, Francisco Roncero se siente cómodo para hablar de sus proyectos, entre ellos, reformar su restaurante dentro del Casino de Madrid: La idea es hacerlo más cálido, más cariñoso, demostrar a nuestros clientes la madurez que hemos adquirido, aseguró Paco Roncero, quien es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española.

¿Cómo fue tu infancia, sabías que ibas a estar detrás de los fogones? ​

La verdad es que no. Yo nunca pensé. Ni me pasó por la cabeza ser cocinero. Yo no tenía muy claro qué quería ser, mi padre quería que fuera militar como él, después se me quitó esa idea y decidí que iba a estudiar Biología, un buen día tuve la oportunidad de visitar una escuela de hostelería, entré y no salí más. ​

¿Cómo consideras que ha logrado la cocina española ser un referente mundial?

Yo creo que en España tenemos dos cosas muy importantes, que hace que todo sea más fácil, una es la materia prima, creo que tenemos de las mejores del mundo, por otro lado, no estamos cerrados a traerlas de otros países. Por otro lado, creo que en España hay mucho talento, hemos compartido nuestro conocimiento, nos hemos juntado, hemos intentado ir todos de la mano. ​

¿Qué es para ti una ​estrella Michelin? ​

Es un reconocimiento muy importante a la labor, no de Paco Roncero, sino de todo un equipo. Además, hace que el cliente viaje con la guía roja debajo del brazo y venga al restaurante. Es verdad que se ha convertido para nosotros en un reconocimiento por el que peleamos, año tras año, y no nos conformamos. Te dan la primera y quieres la segunda, te dan la segunda y quieres la tercera. Los cocineros tenemos una virtud, que no es ansiedad es ganas de crecer, de mejorar. ​

¿Verdaderamente es el galardón más relevante? ​

Yo creo que sí. Para un cocinero y para el restaurante, no olvidemos que las estrellas al fin y al cabo son del restaurante. Es el reconocimiento internacional más grande que existe, sin ninguna duda. ​

¿Está encasillada la cocina española en el extranjero? ​

Sí, yo creo que sí y en todos los aspectos, no solo en la gastronomía. También la paella, los toros y el flamenco. Para mí, España es un referente por el trabajo que han hecho cocineros como Ferrán Adrià, Juan María Arzak y toda esa generación que ha hecho que la cocina española esté en el mundo de una manera diferente de como estaba antes. No hay que olvidar el trabajo que hace como embajador de España el chef José Andrés, gracias a él en Estados Unidos la cocina española se conoce como se conoce. ​

¿Cómo se logra un ​gran plato? ​

Hay una frase que siempre decimos y es: Menos, es más. Yo creo que indudablemente en un plato lo primero que tiene que haber es producto bien elaborado, tratado con respeto y, magia, eso es quizás lo más difícil, para eso es todo nuestro trabajo y esfuerzo. ​

Defines a tu cocina ​como sencilla, aquella ​en donde la materia ​prima es primordial, ¿cómo seleccionas los ingredientes? ​

Nosotros intentamos trabajar con el producto de temporada, por eso partimos de un menú que vamos cambiando, dependiendo del ingrediente que haya. Cuando tenemos buena temporada de espárragos, damos espárragos; cuando tenemos guisantes, servimos guisantes. En Madrid, por desgracia, no tenemos la oportunidad de ir a los huertos o al mar a escoger el producto, para eso tenemos proveedores que nos cuidan, nos miman y se encargan de elegirnos lo mejor. ​

Eres un hombre de ​disciplina. El ejercicio físico ha marcado tu vida, ¿cómo lo lograste? ​

Llegó un punto en el que sentí que necesitaba un cambio en mi vida, creía que iba a reventar, para mí la única preocupación y foco en la vida era trabajar, necesitaba hacer algo que no fuera eso. A veces te pillan los crecimientos de una manera que no te esperas y hay una cosa que es muy importante y que nos deberían enseñar en las escuelas y es cómo gestionar el éxito, mucha gente muere de éxito. ​
Yo era gordo y por casualidad me planté unas zapatillas y corrí ocho minutos, fueron tan duros, tenía 120 kilos y 16 años sin hacer nada de deporte, pero me decía a mí mismo: ¡Qué liberación! Desde ese momento, saqué fuerza de voluntad y me dije, voy a correr un maratón. Entonces empecé a correr. Ahora ya llevo seis o siete. He hecho ironman y triatlón. ​

Hablemos de Sublimotion, dicen que es el restaurante más caro del mundo, ¿qué puedes comentarnos? ​

Nació en un pequeño tallercito que tenemos en el Casino, queríamos que la experiencia que tuviera el cliente fuera única. Nosotros como cocineros siempre pensamos en lo que hay dentro del plato, pero alrededor de él ocurren muchas cosas. Primero la vajilla, después, la compañía, el ambiente, el servicio y, sobre todo, los recuerdos y las emociones. Yo quería ver si podíamos crear un espacio para recrear eso, entonces, pensé, ¿y si somos capaces de armar ese espacio donde te comas unas gambas con las personas que te apetezca, pero además huela a mar, que te hagan sentir ahí, mojándote los pies en la playita? A partir de ahí, empezamos a trabajar, así nació Sublimotion con la idea de hacer algo más potente, inmerso y seguimos trabajando en hacerlo todavía mucho más intenso.​

¿Qué opinas de la cocina mexicana? ​

Soy fanático. Yo si tuviera que elegir dónde comer, quitando la comida española, primero me iría a un restaurante mexicano y luego a uno asiático. Lo que tiene la cocina mexicana es que como la española cuenta con muchas regiones y culturas gastronómicas.​

¿Qué consideras ​que le falta a la ​gastronomía mexicana para posicionarse a ​nivel mundial?

Está posicionada. A la cocina mexicana le falta tener un restaurante por todo el mundo. La cocina tex-mex no es cocina mexicana. ​

¿Cómo va tu restaurante en México? ​

Sigo con el chef Bricio Domínguez y La Canica en San Miguel de Allende, estamos viendo si lo trasladamos a otro lugar. Me encanta México y siempre es una excusa para poder viajar.

Por Armando Oropeza

https://heraldodemexico.com.mx/gastrolab/gourmet/francisco-roncero-un-chef-multisen%E2%80%8Bsorial/

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Luis Miguel triunfa en España

El cantante mexicano se encuentra en la promoción de su disco México por siempre

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El cantante mexicano Luis Miguel iluminó España, con los dos conciertos que ofreció en el Wizink Center de la ciudad de Madrid, como parte de la promoción de su disco México por siempre. El recinto lució abarrotado de sus fans que le han sido fieles por varios años, pero también hubo nuevas generaciones en las filas del lugar.

El llamado Sol causó la locura de las 12 mil almas que estaban presentes, luciendo un impecable traje oscuro y su inconfundible sonrisa, además de su típico bronceado. Si te vas fue el primer tema que sonó en el lugar, con una asombrosa voz.

A sus seguidores no les importó que el espectáculo se retrasara media hora, porque lo único que se escuchó cuando salió al escenario fue una tremenda ovación y aplausos, además de los gritos de las féminas que se encontraban en el lugar. Muchos de los asistentes fueron socialités españoles.

Luis Miguel estuvo como siempre atento a sus músicos y técnicos de sonido, les daba indicaciones para que el show saliera lo mejor posible durante las más de dos horas que duró el concierto.

Luismi repaso parte de sus éxitos como   Culpable o no, Hasta que me olvidesLa incondicionalRelojPor debajo de la mesa, muchos de ellos se incluyeron en los diferentes popurrís que realiza. Uno de los momentos más emocionantes fue cuando apareció acompañado del mariachi, mientras en la pantalla se proyectaba una bandera de México, mientras se escucharon canciones como La fiesta del MariachiLa Bikina, y ¿Sabes una cosa?.

Además se escuchó  Échame a mí la culpa, Si nos dejan y No discutamos entre otras. Para finalizar su presentación hizo un recorrido por sus éxitos de juventud, y que han vuelto a sonar gracias a la serie de su vida que se proyecta por Netflix Decídete  y Dos enamorados fueron el final de su visita a Madrid. Sevilla, Murcia, Barcelona, Marbella, Gerona y Valencia son las ciudades que también visitará el cantante.

Por Armando Oropeza enviado especial


Madrid y Tequilero by Hoos recibe a El Potrillo

Inicia los festejos de sus 25 años de carrera, ante miles de personas que se dieron cita en el Wizink Center

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Alejandro Fernández inició su gira europea en Madrid, España, con la cual inician los festejos de sus 25 años de carrera, ante miles de personas que se dieron cita en el Wizink Center, el cual se rindió ante la potente voz de El Potrillo.

Tenía cuatro años que el hijo de Vicente Fernández no se presentaba en España, y su visita fue recomenpensada con sus más fieles seguidores, quienes cantaron de principio a fin sus éxitos, a lo largo de más de tres horas de concierto.

Poco antes de las 22:00 horas el intérprete de Me dediqué a perderte apareció elegantemente vestido al escenario iluminado alrededor, y con más de una decena de músicos que lo acompañaron en la noche que fue descrita por sus fans como mágica.

Traje azul marino, camisa blanca, un pañuelo violeta en la solapa y el cabello recogido, con un aspecto juvenil, causó un alboroto entre los asistentes, quienes le gritaban piropos como guapohermoso.

Alejandro hizo un repaso por sus más importantes éxitos, que han formado parte del tour Rompiendo Fronteras, que incluye temas de reguetón, pop y por supuesto rancheras. En la noche se escucharon las clásicas que han marcado su carrera No se olvidar  y Se me va la voz durante estas pidió que la cantaran con él a lo que recibió una respuesta favorable.

El Potrillo hizo un parentesis para saludar y recordó a los asistentes el gran cariño que siente por España y en especial por Madrid. Al cantar  Hoy tengo ganas de ti el públicó enloqueció y se volvió un solo coro.

Y el ambiente continuó con Se que te duele, Alejandro comentó, hay canciones que llegan y se quedan para siempre, interpretó Como yo te amé del Maestro Armando Manzanero.

Ataviado con un traje de Charro arrancó suspiros entre las asistentes al concierto, al estar acompañado por un talentoso Mariachi, con el cual cantó Guadalajara. El broche final fue con un sentido homenaje a Juan Gabriel.

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Por Armando Oropeza O./Enviado


Tequilero by Hoos con Enrique Ponce

En nuestro último Catering tuvimos es placer de atender a Enrique Ponce y su encantadora esposa Paloma.

Comprobamos de como gusta nuestra cocina mexicana.

Muchas gracias a ellos por las muestras de cariño.


El amor de Martín Berasategui por México

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El más laureado cocinero español,nos revela su Amor por la cocina mexicana.
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Martín Berasategui recibe a Tequilero By Hoos

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Un honor el colaborar con El Heraldo de México y poder conocer a uno de los grandes cocineros del mundo.

Ver artículo

Saludos amigos.

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Tequilero by Hoos Catering con nuestro cliente y amigo Patxi

Maravillosa familia degustaron nuestra cocina, con nuestras Tortas mexicanas, Ceviche de Atún Rojo y Gambas, Quesadillas, Tacos y naturalmente las Margaritas de Tequilero By Hoos.

Agradecer que siempre que tienen un evento cuentan con nosotros, fue un honor atenderles y desde aquí felicitarles por su magnífica casa y su exquisito gusto.

Hasta la próxima y gracias por su preferencia.

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Tequilero By Hoos colabora con la entrevista a Martín Berasategui

A veces esta profesión te trae regalitos como la oportunidad que tuvimos esta semana de fotografiar a uno de nuestros ídolos, el gran Martín Berasategui, en nuestra humilde opinión el mejor cocinero del mundo.
Fue un auténtico placer charlar con él, y no podemos dejar de agradecerle su amabilidad y sencillez.
Gracias a Jorge Gongora y Armando Oropeza Osornio por darnos la oportunidad de participar en la entrevista.

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TEQUILERO BY HOOS EN MADRID FUSION 2018

En la pasada edición de Madrid Fusión 2018 la reunión más relevante de los mejores Chefs del mundo. Aqui  tuvimos el placer de charlar por unos minutos con el Chef más laureado de España Martín Berasategui y esto gracias a las colaboraciones que Tequilero by Hoos realiza para publicaciones mexicanas.

Siempre que tengo la oportunidad de poder hablar con personajes como este, doy gracias a Dios y a México que es el que nos abre muchas puertas, en este caso fue mencionar a nuestro país y el Sr. Berasategui fue un encanto. Nos concedió una entrevista para un futuro ya se los contaremos.