tequila

Origen del tequila y cómo beberlo | Tequilero by Hoos

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En el artículo de hoy, continuamos con el origen del tequila. Si no habéis leído la primera parte, dónde les hablábamos de como se extrae y parte de su historia, podéis hacerlo desde aquí Origen del Tequila (parte 1).

Para comenzar, si vamos a hablar del origen de esta bebida, sería importante mencionar a Fray Juan Calero, franciscano del convento de San Francisco, originario de Bollullos. Él es el primero que empieza a destilar el mosto que producía la fermentación del agave.

TERRITORIOS DE PRODUCCIÓN DEL TEQUILA

En la actualidad los cinco estados que producen Tequila son: Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y como no, el más importante Jalisco.

Esta bebida alcohólica es obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído en las instalaciones de la fábrica de un productor autorizado, que debe estar ubicada en el territorio comprendido en la declaración de Zona de Denominación de Origen.

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En distintas regiones de México se obtienen bebidas aguardentosas que reciben el nombre genérico de "Mezcal" y toman el apellido de aquella población que las vio nacer. El más famoso es el Mezcal de Tequila. Hay más de diez especies de agave que pueden ser fermentadas para la elaboración de bebidas alcohólicas, pero solo el denominado Agave Tequilana Weber, en su variedad azul, está autorizado por la NOM para la elaboración de tequila. Por tanto, no debemos confundir entre tequila y mezcal.

Las categorías autorizadas que podemos encontrar en el tequila son dos: Tequila 100% agave y Tequila con 51% de azúcares provenientes del agave y hasta 49% de otros azúcares.

Existen cinco clases de Tequilas en el mercado: Blanco o Plata, Joven u Oro, Reposado, Añejo, y Extra añejo.

¿CÓMO SE BEBE EL TEQUILA?

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Cuando bebamos tequila hay que tomar en cuenta varias cosas, pero los más importantes para Tequilero By Hoos son:

  • La botella debe mencionar la palabra Tequila, la leyenda Hecho o Producto de México, categoría y clase a la que pertenece, nombre de la marca registrada seguida de los símbolos R o MR.
  • La cosecha del corazón del agave o coloquialmente llamado corazón es de aproximadamente 8 años, es algo a tomar en cuenta. A veces en España se considera como una bebida barata que, prácticamente siempre la regalaban y la verdad es que no lo es. Detrás del Tequila existe mucho trabajo y dedicación de muchas personas para poder disfrutarlo.

En la actualidad en México, el tequila es muy valorado y ha variado mucho las maneras de beberlo. Los conocedores ya no lo beben con limón y sal cuando se trata de un Tequila de calidad, ya que el auténtico sabor se pierde y no se aprecia de la misma manera.

De hecho, existe una copa oficial para la degustación del tequila que se eligió cuidadosamente para mantener y apreciar al máximo las propiedades de esta bebida. Para su elección intervinieron los principales productores, "El Consejo Regulador del Tequila", "El Gobierno de Jalisco" y "La Academia de Catadores de Tequila". Después de varias catas con diferentes copas y en diferentes partes del mundo eligieron Riedel como la copa oficial. Fue en Austria sede central y con el propietario Georg Riedel en donde se eligió.

No obstante, sentimos que "El Caballito" (Vaso de chupito) seguirá por siempre entre nosotros y, ¿saben por qué se le llama caballito?

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Sin lugar a dudas del Tequila hay muchos libros, leyendas, asociaciones, Maestros Tequileros, Consejos reguladores, etc. En fin, nosotros compartimos un poco de su historia y esperamos que sea de su utilidad.

Y como decimos en Tequilero By Hoos "Seamos serios y Echémonos un tequila".

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Madridfusion

Tequilero by hoos colabora con "El Heraldo de México" en Madrid Fusión

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Cada año El Congreso Global de Gastronomía Madrid Fusión, escoge un tema en torno al que giran las ponencias y este año se ha centrado en la “Cocina Circular”.

La sostenibilidad es la base de este tipo de cocina, en la que no se desperdicia nada de los alimentos.

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México estuvo presente en las innovadoras recetas de grandes chefs como Ángel León o los Hermanos Roca.

  • Ángel León presentó su plato “Torta de arroz marino con atún”. La gran innovación en este plato, es el uso de cereales marianos que cultiva la tribu Seri de Sonora, en México. Esta iniciativa del "Chef del Mar” ha ayudado a la tribu mexicana a preservar esta planta en peligro de extinción.
  • Los Hermanos Roca por otra parte, presentaron un postre con cacao procedente de México.
  • Por último, tenemos que mencionar el homenaje realizado a Don Carlos de Griñón (Marqués de Griñón) por su gran apoyo y promoción de México durante su vida.

Les contamos todo esto y más en el artículo de Tequilero by Hoos para El Heraldo de México.
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origen del tequila

Origen del Tequila | Tequilero by Hoos

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El tequila es el destilado más conocido y representativo de México. La producción de esta bebida empieza en el sXVI y tomaba el nombre de Vino de Mezcal, cambiado con el tiempo por el nombre de la región donde nace, Tequila Jalisco. Tequila es por tanto, el nombre de la ciudad que dio origen a esta bebida. Aquí también es donde se encuentran un gran número de fábricas productoras de la bebida.

El nombre de Tequila en lengua Nátuahl significa “Lugar de trabajo”. Hace referencia a las labores de campo que se realizan en la zona por los Jimadores (cultivadores de agave).

Un Milagro del Maguey

Existe una leyenda que dice que el origen del tequila se desencadena durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un campo de agaves y originó un incendio. Al quemarse el centro de los agaves, se generó un aroma agradable y una miel con sabor dulce que llamó la atención de los nativos, quienes descubrieron que al fermentarse tenía propiedades embriagantes.
En esta zona, como en todo Mesoamérica, se desarrolló una cultura de aprovechamiento de distintas especies de magueyes silvestres (agave), para distintos usos. La coexistencia entre el hombre y estas plantas data de aproximadamente de 8,000 años.

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Historia del Tequila

  • Santiago de Tequila fue fundada el 15 de abril de 1530 por Cristóbal de Oñate. Recordemos que los nombres de las poblaciones en la nueva España adoptaban la referencia a santos.
  • Para 1541 los naturales de Tequila se revelan con contra la autoridad colonial. Un año después el Virrey Antonio de Mendoza intervino para acordar la paz y con el tiempo, nació una incipiente industria del Tequila.
  • En 1621 se realizan las primeras comercializaciones en Guadalajara. Estas fueron descritas como "corazones de mezcal asados que son exprimidos para sacar mosto fermentado pasado por alquitara, obteniendo un vino más claro que el agua, pero fuerte como aguardiente"
  • En 1753 el naturista Carl Von Linneo otorga el nombre científico de Agave, voz proveniente del Griego que significa "admirable" o "noble". Nuestro México es rico en el género de Agave, especie que surgió hace unos 8000 años en los territorios del actual altiplano mexicano.
  • En 1758 surge la dinastía tequilera más antigua del mundo, el famoso José Antonio Cuervo. No fue hasta 1795 cuando el rey Carlos IV ofreció a su hijo osé María Guadalupe Cuervo, la primera licencia para producir y comercializar tequila en la zona.
  • En 1812 decidieron construir en el centro de Tequila destilería “La Rojeña”, desde donde todavía hoy se embotella y exporta el tequila José Cuervo.

Ahora que ya saben un poco más acerca de la historia del Tequila, no se pierdan la próxima semana el artículo donde contaremos los tipos de tequila y sus características.

Y si se les antojan unos buenos tequilas y comida mexicana, no duden en contactar con nosotros para preparar un catering al más puro estilo Jalisco.

¡Buen provechito Tequiler@s!

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comida-mexicana

Comida mexicana | Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

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La Gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Lo que llevó a la Unesco a considerar esta gastronomía como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, fue su motivación para preservar la cultura y biodiversidad culinaria de este país. Y es que, aparte de sus maravillosas playas, su increíble gente y la amalgama de colores que componen este país, la comida mexicana es sin duda otro de los factores que hacen enamorarse de él.

Los ingredientes de la comida mexicana, las técnicas de cocina tan características que utilizan y los métodos de cultivo son las piezas clave que llevan a esta gastronomía a considerarse como una de las mejores del mundo, haciendo de ella un modo de vida y una expresión cultural única.

Entre los ingredientes indispensables se encuentran el maíz, el chile y el frijol, herencia milenaria de nuestros antepasados.

- El maíz no puede faltar en nuestras cocinas, desde las tortillas hasta el tamal, envoltorio natural del propio maíz. Este cereal, también está cargado de simbología, ya que parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos.

- El chile, otro de los ingredientes estrella en la comida mexicana. Gracias a su variedad, nos da unas posibilidades enormes como aderezo a muchos platos. También en la antigüedad, los aztecas lo utilizaban en el ámbito medicinal.

- El frijol, corazón de multitud de recetas mexicanas, desde guisos a complemento de cualquier comida de nuestro país.

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Las técnicas de cocina mexicana son fieles a sus raíces. El uso del comal (plancha de barro o de metal), el metate (utensilio para moler granos o especias) y las ollas de barro no pueden faltar en nuestra gastronomía.

Otra pieza clave son los métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres).

¡Ey Cuates!, ¿y qué hay de las famosas bebidas mexicanas? No podía faltar nombrar el tepache, el pulque o los famosos tequilas y mezcales que caracterizan a nuestro país. Todos elaborados a partir de ingredientes nativos, con sabores únicos que te transportan a las raíces de su historia.

Todos estos elementos han sobrevivido al paso del tiempo y por eso, merecen ser preservados. Ya lo decía Martín Berasategui en la entrevista que nos concedió:

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"La cocina mexicana tiene mucho que contar y lo primero que tiene que hacer, es creérselo"

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Tequilero By Hoos en Republica Méxicana.

Nuestro México nos transporta a paradisíacos lugares de naturaleza y gastronomía como Puerto Venturas en la Rivera Maya.

En Tequilero By Hoos comparte con ustedes nuestras experiencias por nuestra bella Republica Méxicana.


Tequilero by Hoos desea un magnífico 2019 a nuestros amigos y clientes

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Saludos y magnífico 2019 a nuestros amigos y clientes.
Agradecemos su preferencia en este último catering,fue un placer atenderles.
Recuerden Tequilero By Hoos está siempre a disposición para cualquier evento.
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Francisco Roncero: un chef multisen​sorial

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Un honor para Tequilero by Hoos el entrevistar para El Heraldo de México a Paco Roncero un gran cocinero y amante de la cocina mexicana. Siempre aprendemos algo de los grandes, para ofrecerlo a nuestros clientes.

Francisco Roncero

un chef multisen​sorial

El cocinero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española y un apasionado por la gastronomía mexicana, ​a la cual considera interminable ​y de una gran riqueza cultural.

PACO RONCERO. En su cocina reina un lema: "En los platillos menos es más". Foto: JORGE GÓNGORA

La emblemática Terraza del Casino, coronada por dos estrellas Michelin, es el escenario en el que el chef español, Francisco Roncero se siente cómodo para hablar de sus proyectos, entre ellos, reformar su restaurante dentro del Casino de Madrid: La idea es hacerlo más cálido, más cariñoso, demostrar a nuestros clientes la madurez que hemos adquirido, aseguró Paco Roncero, quien es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española.

¿Cómo fue tu infancia, sabías que ibas a estar detrás de los fogones? ​

La verdad es que no. Yo nunca pensé. Ni me pasó por la cabeza ser cocinero. Yo no tenía muy claro qué quería ser, mi padre quería que fuera militar como él, después se me quitó esa idea y decidí que iba a estudiar Biología, un buen día tuve la oportunidad de visitar una escuela de hostelería, entré y no salí más. ​

¿Cómo consideras que ha logrado la cocina española ser un referente mundial?

Yo creo que en España tenemos dos cosas muy importantes, que hace que todo sea más fácil, una es la materia prima, creo que tenemos de las mejores del mundo, por otro lado, no estamos cerrados a traerlas de otros países. Por otro lado, creo que en España hay mucho talento, hemos compartido nuestro conocimiento, nos hemos juntado, hemos intentado ir todos de la mano. ​

¿Qué es para ti una ​estrella Michelin? ​

Es un reconocimiento muy importante a la labor, no de Paco Roncero, sino de todo un equipo. Además, hace que el cliente viaje con la guía roja debajo del brazo y venga al restaurante. Es verdad que se ha convertido para nosotros en un reconocimiento por el que peleamos, año tras año, y no nos conformamos. Te dan la primera y quieres la segunda, te dan la segunda y quieres la tercera. Los cocineros tenemos una virtud, que no es ansiedad es ganas de crecer, de mejorar. ​

¿Verdaderamente es el galardón más relevante? ​

Yo creo que sí. Para un cocinero y para el restaurante, no olvidemos que las estrellas al fin y al cabo son del restaurante. Es el reconocimiento internacional más grande que existe, sin ninguna duda. ​

¿Está encasillada la cocina española en el extranjero? ​

Sí, yo creo que sí y en todos los aspectos, no solo en la gastronomía. También la paella, los toros y el flamenco. Para mí, España es un referente por el trabajo que han hecho cocineros como Ferrán Adrià, Juan María Arzak y toda esa generación que ha hecho que la cocina española esté en el mundo de una manera diferente de como estaba antes. No hay que olvidar el trabajo que hace como embajador de España el chef José Andrés, gracias a él en Estados Unidos la cocina española se conoce como se conoce. ​

¿Cómo se logra un ​gran plato? ​

Hay una frase que siempre decimos y es: Menos, es más. Yo creo que indudablemente en un plato lo primero que tiene que haber es producto bien elaborado, tratado con respeto y, magia, eso es quizás lo más difícil, para eso es todo nuestro trabajo y esfuerzo. ​

Defines a tu cocina ​como sencilla, aquella ​en donde la materia ​prima es primordial, ¿cómo seleccionas los ingredientes? ​

Nosotros intentamos trabajar con el producto de temporada, por eso partimos de un menú que vamos cambiando, dependiendo del ingrediente que haya. Cuando tenemos buena temporada de espárragos, damos espárragos; cuando tenemos guisantes, servimos guisantes. En Madrid, por desgracia, no tenemos la oportunidad de ir a los huertos o al mar a escoger el producto, para eso tenemos proveedores que nos cuidan, nos miman y se encargan de elegirnos lo mejor. ​

Eres un hombre de ​disciplina. El ejercicio físico ha marcado tu vida, ¿cómo lo lograste? ​

Llegó un punto en el que sentí que necesitaba un cambio en mi vida, creía que iba a reventar, para mí la única preocupación y foco en la vida era trabajar, necesitaba hacer algo que no fuera eso. A veces te pillan los crecimientos de una manera que no te esperas y hay una cosa que es muy importante y que nos deberían enseñar en las escuelas y es cómo gestionar el éxito, mucha gente muere de éxito. ​
Yo era gordo y por casualidad me planté unas zapatillas y corrí ocho minutos, fueron tan duros, tenía 120 kilos y 16 años sin hacer nada de deporte, pero me decía a mí mismo: ¡Qué liberación! Desde ese momento, saqué fuerza de voluntad y me dije, voy a correr un maratón. Entonces empecé a correr. Ahora ya llevo seis o siete. He hecho ironman y triatlón. ​

Hablemos de Sublimotion, dicen que es el restaurante más caro del mundo, ¿qué puedes comentarnos? ​

Nació en un pequeño tallercito que tenemos en el Casino, queríamos que la experiencia que tuviera el cliente fuera única. Nosotros como cocineros siempre pensamos en lo que hay dentro del plato, pero alrededor de él ocurren muchas cosas. Primero la vajilla, después, la compañía, el ambiente, el servicio y, sobre todo, los recuerdos y las emociones. Yo quería ver si podíamos crear un espacio para recrear eso, entonces, pensé, ¿y si somos capaces de armar ese espacio donde te comas unas gambas con las personas que te apetezca, pero además huela a mar, que te hagan sentir ahí, mojándote los pies en la playita? A partir de ahí, empezamos a trabajar, así nació Sublimotion con la idea de hacer algo más potente, inmerso y seguimos trabajando en hacerlo todavía mucho más intenso.​

¿Qué opinas de la cocina mexicana? ​

Soy fanático. Yo si tuviera que elegir dónde comer, quitando la comida española, primero me iría a un restaurante mexicano y luego a uno asiático. Lo que tiene la cocina mexicana es que como la española cuenta con muchas regiones y culturas gastronómicas.​

¿Qué consideras ​que le falta a la ​gastronomía mexicana para posicionarse a ​nivel mundial?

Está posicionada. A la cocina mexicana le falta tener un restaurante por todo el mundo. La cocina tex-mex no es cocina mexicana. ​

¿Cómo va tu restaurante en México? ​

Sigo con el chef Bricio Domínguez y La Canica en San Miguel de Allende, estamos viendo si lo trasladamos a otro lugar. Me encanta México y siempre es una excusa para poder viajar.

Por Armando Oropeza

https://heraldodemexico.com.mx/gastrolab/gourmet/francisco-roncero-un-chef-multisen%E2%80%8Bsorial/

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Luis Miguel triunfa en España

El cantante mexicano se encuentra en la promoción de su disco México por siempre

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El cantante mexicano Luis Miguel iluminó España, con los dos conciertos que ofreció en el Wizink Center de la ciudad de Madrid, como parte de la promoción de su disco México por siempre. El recinto lució abarrotado de sus fans que le han sido fieles por varios años, pero también hubo nuevas generaciones en las filas del lugar.

El llamado Sol causó la locura de las 12 mil almas que estaban presentes, luciendo un impecable traje oscuro y su inconfundible sonrisa, además de su típico bronceado. Si te vas fue el primer tema que sonó en el lugar, con una asombrosa voz.

A sus seguidores no les importó que el espectáculo se retrasara media hora, porque lo único que se escuchó cuando salió al escenario fue una tremenda ovación y aplausos, además de los gritos de las féminas que se encontraban en el lugar. Muchos de los asistentes fueron socialités españoles.

Luis Miguel estuvo como siempre atento a sus músicos y técnicos de sonido, les daba indicaciones para que el show saliera lo mejor posible durante las más de dos horas que duró el concierto.

Luismi repaso parte de sus éxitos como   Culpable o no, Hasta que me olvidesLa incondicionalRelojPor debajo de la mesa, muchos de ellos se incluyeron en los diferentes popurrís que realiza. Uno de los momentos más emocionantes fue cuando apareció acompañado del mariachi, mientras en la pantalla se proyectaba una bandera de México, mientras se escucharon canciones como La fiesta del MariachiLa Bikina, y ¿Sabes una cosa?.

Además se escuchó  Échame a mí la culpa, Si nos dejan y No discutamos entre otras. Para finalizar su presentación hizo un recorrido por sus éxitos de juventud, y que han vuelto a sonar gracias a la serie de su vida que se proyecta por Netflix Decídete  y Dos enamorados fueron el final de su visita a Madrid. Sevilla, Murcia, Barcelona, Marbella, Gerona y Valencia son las ciudades que también visitará el cantante.

Por Armando Oropeza enviado especial


Madrid y Tequilero by Hoos recibe a El Potrillo

Inicia los festejos de sus 25 años de carrera, ante miles de personas que se dieron cita en el Wizink Center

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Alejandro Fernández inició su gira europea en Madrid, España, con la cual inician los festejos de sus 25 años de carrera, ante miles de personas que se dieron cita en el Wizink Center, el cual se rindió ante la potente voz de El Potrillo.

Tenía cuatro años que el hijo de Vicente Fernández no se presentaba en España, y su visita fue recomenpensada con sus más fieles seguidores, quienes cantaron de principio a fin sus éxitos, a lo largo de más de tres horas de concierto.

Poco antes de las 22:00 horas el intérprete de Me dediqué a perderte apareció elegantemente vestido al escenario iluminado alrededor, y con más de una decena de músicos que lo acompañaron en la noche que fue descrita por sus fans como mágica.

Traje azul marino, camisa blanca, un pañuelo violeta en la solapa y el cabello recogido, con un aspecto juvenil, causó un alboroto entre los asistentes, quienes le gritaban piropos como guapohermoso.

Alejandro hizo un repaso por sus más importantes éxitos, que han formado parte del tour Rompiendo Fronteras, que incluye temas de reguetón, pop y por supuesto rancheras. En la noche se escucharon las clásicas que han marcado su carrera No se olvidar  y Se me va la voz durante estas pidió que la cantaran con él a lo que recibió una respuesta favorable.

El Potrillo hizo un parentesis para saludar y recordó a los asistentes el gran cariño que siente por España y en especial por Madrid. Al cantar  Hoy tengo ganas de ti el públicó enloqueció y se volvió un solo coro.

Y el ambiente continuó con Se que te duele, Alejandro comentó, hay canciones que llegan y se quedan para siempre, interpretó Como yo te amé del Maestro Armando Manzanero.

Ataviado con un traje de Charro arrancó suspiros entre las asistentes al concierto, al estar acompañado por un talentoso Mariachi, con el cual cantó Guadalajara. El broche final fue con un sentido homenaje a Juan Gabriel.

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Por Armando Oropeza O./Enviado


Tequilero by Hoos con Enrique Ponce

En nuestro último Catering tuvimos es placer de atender a Enrique Ponce y su encantadora esposa Paloma.

Comprobamos de como gusta nuestra cocina mexicana.

Muchas gracias a ellos por las muestras de cariño.